La Harissa es una salsa picante y constituye uno de los ingredientes más comunes de gastronomía magrebí y de Oriente Medio. En Túnez también se la conoce como Dersa.
Los ingredientes habituales son pimientos picantes rojos, normalmente ahumados lo que le da un sabor característico, ajo, cilantro, alcaravea y sal. Estos ingredientes se muelen y se mezclan con aceite de oliva. Una vez preparada se deja reposar un mínimo de 12 horas.
Emplead una pequeña cucharadita para dar un sabor ligero y picante. Sirve para cocinar desde tajines o cuscús hasta pescado a la parrilla o simplemente para untar trozos de pan.
Puedes encontrarla preparada ya o puedes prepararla tu.
Los ingredientes de nuestra Harissa son: sal, cilantro, pimentón, ajo y cominos. Puedes añadir la cayena a tu gusto.
Te proponemos aquí la receta que hemos encontrado en el blog lassalsasdelavida.com
INGREDIENTES
5 chiles rojos grandes y troceados
100 gr de tomates en conserva bien escurridos
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharadita de cayena molida
50 ml de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre
Una pizca de sal
PREPARACIÓN
Introducir todos los ingredientes excepto el vinagre y la sal en el vaso de la batidora. Triturar lo más finamente posible hasta obtener una salsa espesa
Pasar a un cuenco, añadir el vinagre, la sal y remover todo.
MIS PATATAS BRAVAS
Las patatas las corto en cuadrados no demasiado pequeños, las cuezo de 8 a 10 minutos en el microondas, preparo una cazuela con aceite de oliva a temperatura media alta y las frío hasta que quedan bien doraditas.
Para la salsa, la misma receta de la harissa pero multiplico por 5 la cantidad de tomates en conserva.
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