CÚRCUMA MOLIDA Ver más grande

CÚRCUMA MOLIDA

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La cúrcuma es un colorante natural, es una de las especias más usadas en la gastronomía hindú para dar un tono amarillo a diversos platos, un ejemplo es el del arroz. También forma parte de las especias que dan color al curry, se emplea mucho en Okinawa, Japón, donde se sirve junto con el té.

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INGREDIENTES

Rizomas desecados y molturados de la planta Curcuma longa. Una vez molida es un polvo aromático de color amarillo intenso.

ORIGEN

INDIA

Usos y aplicaciones

La cúrcuma es un colorante natural, es una de las especias más usadas en la gastronomía hindú para dar un tono amarillo a diversos platos, un ejemplo es el del arroz. También forma parte de las especias que dan color al curry, se emplea mucho en Okinawa, Japón, donde se sirve junto con el té.

Algunos de los productos en los que la podemos encontrar como colorante son: mantequillas, quesos, productos de pastelería y licores.

En nuestro país se está imponiendo su uso para dar color a la paella, en lugar del colorante amarillo.

Descripción de la planta

Arbusto perenne con grandes hojas largas y estrechas, que crecen desde la base de la planta. Rizomas subterráneos cortos, gruesos y nudosos; marrón-grisaceos por la parte externa y amarillento anaranjado por dentro.  

Hábitat y distribución

Planta tropical de clima cálido y húmedo. Se cultiva principalmente en la India, China, Java, Perú y Haití. 

Floración

A principio de verano aparecen grandes flores en forma de espiga de color amarillento.

Recolección y secado

Una vez marchitas las hojas se recolectan los rizomas, se limpian y se hierven o cuecen al vapor. Después se pelan y secan al sol. Por ultimo se muelen.

Componentes químicos de interés 

Su componente principal es la curcumina, de color amarillo.

Aroma y sabor

Polvo de color amarillo y aroma cálido y suave. El sabor es ligeramente picante, amargo y característico.

INFORMACION NUTRICIONAL(100g)

Energía Kcal

422

Grasa (g)

      Grasas trans (g)

      Grasa saturada (g)

9.88

0.0

3.12

Hidratos de Carbono (g)

        Azucares (g)

64.9

3.2

Fibra alimentaria (g)

21.1

Proteína (g)

7.83

Sal (g)

0.01

RECOLECCIÓN Y SECADO

Una vez marchitas las hojas se recolectan los rizomas, se limpian y se hierven o cuecen al vapor. Después se pelan y secan al sol. Por ultimo se muelen. 

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS

Conforme a ficha técnica del/ los proveedore/s:

GLUTEN: Puede contener TRAZAS.

ALÉRGENOS: No contiene alérgenos.

Por contaminación cruzada puede contener TRAZAS de FRUTOS SECOS DE CÁSCARA, APIO, MOSTAZA Y SÉSAMO.


Conservar en sitio fresco y seco, abrigado de la luz.

DIRECTIVA COMUNITARIA 2006/142/CE RELATIVA A INGREDIENTES Y ETIQUETADO DE ALERGENOS

Conforme a la directiva 2003/89/CE a continuación se detalla una lista de ingredientes alergenos que deberán ser mencionados en el etiquetado con objetivo de la protección de los consumidores ya que la presencia de estas sustancias puede producir alergias.

EN ORIGEN

 

POSIBLES TRAZAS

SI

NO

 

SI

NO

Cereales que contengan gluten

Trigo, centeno, cebada, avena, kamut o sus variedades híbridas, y productos derivados

 

 

 X

X

Crustáceos

Y productos derivados

 

X

 

 

X

Huevos

Y productos derivados

 

X

 

 

X

Pescado

Y productos derivados

 

X

 

 

X

Cacahuetes

Y productos derivados

 

X

 

 

X

Brotes de soja

Y productos derivados

 

X

 

 

X

Leche

Y productos derivados (incluido la lactosa)

 

X

 

 

X

Frutos de cáscara

Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces macadamina, nueces de Australia y productos derivados

 

X

 

X

 

Apio

Y productos derivados (Referido a semillas)

 

X

 

X

 

Mostaza

Y productos derivados (Referido a semillas)

 

X

 

X

 

Sésamo

Y productos derivados (Referido a semillas)

 

X

 

X

 

Anhídrido sulfuroso y sulfitos

En concentraciones de más de 10 mg/Kg ó mg/L expresado como SO2

 

X

 

 

X

Altramuces

Y productos derivados

 

X

 

 

X

Moluscos

Y productos derivados

 

X

 

 

X

 

REQUISITOS GENERALES Y CUMPLIMIENTO LEGISLATIVO:

Tanto el producto en sí como el material de envase y embalaje cumplen con la legislación de aplicación europea e internacional vigente sobre productos y materiales en contacto con alimentos así como con las normas sobre límites máximos de residuos de pesticidas, metales pesados y otros contaminantes.

Ni el producto ni ninguno de sus ingredientes o materiales relacionados han sido irradiados ni tratados con radiación ionizante para su conservación, reducción microbiana o cualquier otro propósito.

ALESFRAMA. SL declara que todos sus productos cumplen con la legislación de aplicación europea e internacional vigente sobre etiquetado de alérgenos, y específicamente con el Reglamento (CE) 1169/2011 y sus modificaciones sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, donde se regula el etiquetado de alérgenos.

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